Agenda

Desafío XChef de Cervezas 1906 es un certamen que recorre nuestro país con el objetivo de reconocer el esfuerzo de los cocineros por introducir buenas prácticas en los procesos que llevan a cabo en sus establecimientos, formando parte así de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad. De este modo, a través de esta competición reta a los aspirantes a demostrar, no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino el trasfondo comprometido que está detrás de su elaboración. 

Presentación de la Guía para la prevención del desperdicio alimentario en la restauración comercial y cocinas centrales. Colabora Slow Food Barcelona.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

El prestigioso sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz será el encargado de inaugurar el ForumLab con una conferencia magistral.

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno.

Charla sobre Gastronomía y Dieta Mediterráneo. El estilo de vida Dieta Mediterráneo está considerado, mundialmente, como uno de los patrones de alimentación más saludables (Organización Mundial de la Salud – OMS) y más sostenibles (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO y Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco).

Cataluña, destino turístico rico en paisaje, cultura, gastronomía y diversidad agroalimentaria, es uno de los máximos exponentes de los valores que lo defiende, implicando y promoviendo a todos los actores que lo integran, desde el productor, el origen hasta el consumidor final.

Cómo podemos ampliar el conocimiento de nuestra gastronomía? Cómo podemos mostrar la esencia de nuestro país a través de la gastronomía?

Cinco cocineras sin restaurante, Eva Hausmann, Iolanda Bustos, Fran Baixas, Ana Casanova y Lucía Zanetti nos explicarán su experiencia y sus proyectos. Presenta y modera Marc Casanovas.

Claves de una metodología propia con la que conseguir hacer posible que la alta gastronomía pueda “maridarse” con grandes volúmenes.

Con un pie en el obrador y el otro en la cocina, presentará su última novedad: embutidos a la parrilla.

Recorrido por la cocina dulce de Lucía Freitas, ex-alumna de Espai Sucre.

Demostración de diferentes postres con frutos secos de Can Galderic, a cargo de Eric Ortuño de la pastelería L'atelier. Praliné de avellanas, galleta Reus, Panettone de avellana. 

Terra Pagesa es un proyecto que pretende facilitar y fomentar que el comercio de barrio (tiendas y puestos de mercado municipal) ofrezca producto local, de proximidad y de temporada de pequeños y medianos productores/as de Cataluña a su clientela.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Los chefs nos demostrarán en directo sus habilidades con la parrilla, instalada en el escenario del Auditorio. Colabora Josper.

Joke Michiel y Vilhjamur Sigurdason nos explicarán cómo fomentan su filosofía de concilicación laboral en su restaurante ubicado en Gante, con una estrella Michelin.

Cuatro chefs, Martín Andrés Comamala, Vidal Gravalosa, Iris Clos, Lluís Dagà y Eduard Ros expondrán su modelo de negocio basado en restaurantes muy pequeños y para pocos comensales en los que ellos mismos lo hacen todo.

Sartoria Panatieri, pizzería número 1 de Europa y 3 de mundo nos presenta su trabajo enfocado a la sostenibilidad y a la responsabilidad hacia el planeta. Colabora Slow Food.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Un taller magistral sobre la aplicación de 3D en la pastelería.

El chef Xixo Castaño reconocido con una estrella Michelin nos hablará sobre el producto DOP Pera de Lleida, haciendo énfasis en sus propiedades y aptitudes culinarias, y lo hará a través de una receta con productos del territorio.

La elaboración se podrá degustación maridada con un vino de la DO Costers del Segre.

La sesión consiste en una espectacular puesta en escena del servicio de comida en un restaurante. Se mostrarán diversas elaboraciones de cocina que se preparan en la sala frente al comensal. Una sesión que visualiza y revaloriza la profesión de camarero.

La ponencia quiere poner en valor la producción de huevos bio certificados según las normas de producción ecología de la Unión Europea, un aval de calidad que se diferencia de otros tipos de producción que por mucho marketing que tengan detrás no pueden igualar los estándares altos de respeto al medio ambiente y al bienestar de las gallinas ponedoras de la producción ecológica.

Manon mostrará en su ponencia en directo cómo es posible mantener una gran complicidad con el productor en un restaurante de París.

Anaga, Reserva de la Bioesfera, nutre de variedad de productos con alma al Menú Caminar gracias a su origen y su transformación hasta llegar a la mesa

Propuesta de platos actuales de El Celler de Can Roca, con la explicación de su maridaje escogido por Josep Roca.

Prestigiosos miembros del jurado del VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23 degustarán las elaboraciones para proceder a la deliberación final.

El cocinero Toni Izquierdo nos acercará a la cocina de a bordo que tradicionalmente elaboraban los pescadores con el pescado fresco que acababan de pescar.

Bienvenidos a Pagès es una iniciativa de la Generalitat de Catalunya, en una actuación coordinada por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural, a través de Prodeca, y por el Departamento de Empresa y Trabajo, a través de la Agencia Catalana de Turismo.

Bienvenidos a Pagès es una propuesta lúdico-pedagógica que tiene por objetivo promover los productos locales y de proximidad, poner en valor el mundo rural y la agricultura y sensibilizar a la ciudadanía sobre su importancia. Se trata de una iniciativa agroturística y de país que impulsa el desarrollo social y económico de las zonas rurales catalanas. En la ponencia, podremos escuchar la voz de testigos de primera mano y nos explicarán qué les aporta formar parte de un proyecto impulsado por la Generalitat que es una apuesta decidida por el producto de proximidad, por poner en valor el mundo rural, desestacionalizar el agroturismo y potenciar el redescubrimiento del territorio catalán.

La sesión Cataluña consiste en mostrar la riqueza agroalimentaria del territorio catalán en su conjunto. Se han seleccionado cuatro productos del territorio consiguiendo un sorprendente maridaje y abriendo nuevas posibilidades en la combinación de sabores. 

Lucía Freitas nos mostrará cómo el mercado, en su caso el de Abastos de Santiago de Compostela, es el eje de toda su cocina. Colabora Galicia Calidade.

Tres productores de viña, mar y huerta conversan con Susana Aragón, chef emblemática del Baix Llobregat sobre los efectos del cambio climático en la gastronomía.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

En esta redonda, diferentes profesionales del sector de la digitalización foodservice debatirán y nos explicarán cuáles son las mejores herramientas digitales para una gestión eficiente. Organiza Cluster Food Service. Presenta y modera: Ignasi Papell.

La Malvasia es una de las variedades de uva con mayor trayectoria histórica de todo el arco Mediterráneo. Su huella documental y patrimonial nos ha dejado rastro para ser estudiada y valorizada. En Sitges, ya está documentada en el siglo XV y fue uno de los vinos más emblemáticos del territorio catalán. La Malvasia de Sitges es una variedad que estuvo en peligro de extinguirse debido a su poca producción, sensibilidad al oídio y al crecimiento del turismo en el area de cultivo. El esfuerzo colectivo ha permitido recuperarla y en este momento más de 30 bodegas la utilizan y podemos disfrutar de esta variedad que tiene una buena resistencia al cambio climático y una larga tradición cultural en Sitges y su entorno. 

Como Florería Atlántico se expande por el mundo.

Solla se subirá al escenario del Auditorio para explicarnos y mostrarnos en directo la esencia de su cocina, basada en la despensa gallega. Colabora Galicia Calidade.

Los chefs de Oba, mostrarán algunas de sus creaciones y explicarán su modelo de economía circular en el restaurante. Taller con degustación final de los platos elaborados.

Se darán a conocer tres recetas donde los ingredientes protagonistas son productos con certificación de IGP y/o DOP, podremos aprender cómo cocinarlas y también degustarlas. Todas las recetas estarán maridadas con algún vino con DOP.

Caroline Baerten & Nicolas Decloedt cocinarán en directo platos de su cocina vegetal que les ha merecido una estrella Michelin y nos explicarán el por qué para ellos existen 24 temporadas en un año.

Profesionales del sector de la digitalización foodservice debatirán en esta mesa redonda acerca de la automatización de procesos y nos explicarán cuáles son las tecnologías más disruptivas. Organiza Cluster Food Service. Presenta y modera: Xavier Camona.

Desde Cataluña, se cree muy necesaria una apuesta clara y decidida por un sistema alimentario sostenible, para que el sector agrario y de transformación agroalimentaria camine hacia la sostenibilidad.

La producción agraria sostenible pretende abordar la sostenibilidad des de la triple vertiente: ambiental, económica y social, para ello se han definido las prácticas sostenibles que permitan que agricultores y ganaderos puedan llevar a cabo la transición hacia modelos de producción más sostenibles.

Este modelo productivo quiere ofrecer una herramienta de auto mejora y autoevaluación, que permita cuantificar de forma objetiva el grado de implantación de las prácticas sostenibles identificando de forma clara la repercusión de la práctica sobre el recurso al cual afecta (agua, suelo, biodiversidad…). Se plantea un modelo público y voluntario que permita la certificación de los de los productos obtenidos de manera que puedan ser identificados por los consumidores. 

Maria Nicolau (cocinera y divulgadora), Lluis Garcia (director de elBullifoundation), Sergio Gil (director de la Fundación Restaurantes Sostenibles), Lucía Freitas (A Tafona*) y Marc Ribas reflexionarán acerca del poder transformador de la cocina. Presenta y modera: Carlos Cano, periodista.

La Red de Productos de la Tierra de Osona (Hecho en Osona) y del Lluçanès (Lluçanès Territorio Sereno), junto con los colectivos Osona Cuina y Taula Dolça, impulsan la campaña Producte a Taula con el objetivo de promover el producto local acercándolo a los agentes gastronómicos de la comarca. Productores, cocineros y pasteleros, forman parejas y elaboran recetas con productos del territorio.

En el Gastronomic Forum Barcelona veremos dos parejas, cada una elaborará, y dará a probar, una propuesta gastronómica con productos del Lluçanès. Marc Riera, chef del Café del Mig (Perafita) y miembro de Osona Cuina, elaborará una propuesta con conejo y Arnau Arboix, consultor técnico de pastelería y miembro de Taula Dolça, elaborará un postre de base láctica con frutos de temporada de otoño. Las catas principales irán acompañadas de pequeñas degustaciones de embutidos y quesos del Lluçanès.

La chef valenciana elaborará platos de su menú en los que usa conservas, vinagres y encurtidos elaborados por ella misma. Taller con degustación final.

Tres experiencias formativas de carácter social que nos hablan de cómo la cocina puede cambiar en positivo la vida de las personas.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Entrega de los InnoForum, que premian la innovación en gastronomía de las empresas expositoras.

 Cuentan con siete categorías: producto más innovador, packaging más creativo y sostenible, el sabor más original en alimentos salados, el sabor más original en alimentos dulces, el sabor más original en bebidas, el producto más sostenible y producto que más contribuye a la preservación de la biodiversidad.

En esta mesa redonda se abordarán los puntos clave a los que se enfrenta el sector y las perspectivas para el 2024 desde las distintas visiones que aportan cada uno de los participantes de la mesa redonda. El Gremi que conoce el pulso del restaurador, el chef referente desde su experiencia diaria en un restaurante, CaixaBank Food&Drinks desde el punto de vista de la entidad financiera que apoya al sector, compartiendo iniciativas no financieras llevadas a cabo, Dualiza pone de manifiesto la necesidad de traccionar el talento y cómo la formación dual puede aportar al respecto. Organiza CaixaBank. Modera: Raquel Berenguer, Directora del Segmento Negocios.

Premio ESPAISUCRETheBestDESSERT 23 al mejor pastelero de restaurante escogido entre los 6 finalistas. Se otorgará el Premio especial Pierre Gagnaire a Martín Berasategui.

Cata guiada sobre cómo valorar un buen aceite, conocer atributos y defectos, para aprender a diferenciar categorías. Valoración del aceite de oliva virgen extra NUEVO del territorio, cosecha 23-24 y acabaremos disfrutando del aceite del chorro. Todo aderezado con pinceladas de cultura de aceite.

Entrega de los premios Mejor Maître de Hotel, dirigidos por Juanjo Martínez de LaLola&Co. Competirán profesionales de Hotel Spa Porta Maris by Melia (Alicante); Hotel Gran Mirador (Iberostar, Tenerife); Dolce Sitges Eurostars (Hotusa, Sitges); CoolRooms Palacio de Atocha (Madrid); Hotel Playa de Palma (Iberostar, Mallorca); Hotel Riu Plaza(Riu, Madrid); Gran Hotel Costa Meloneras (Lopesan, Gran Canaria); Hotel Alfonso V (by Vamuca, León).

Se presentarán las obligaciones derivadas de la entrada en vigor de la ley 3/2020 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentarios, que incluyen la planificación de las acciones preventivas a realizar, la cuantificación del derroche y la comunicación de los datos, así como también se darán pautas para una buena gestión de los residuos de alimentos que se generen, incluyendo su correcta separación en origen.

Acto de reconocimiento a las mujeres de la Xarxa de Productes de la Terra vinculadas a los productos singulares. Presentado por Tana Collados, periodista de TV3, con la participación de Cristina Sánchez, doctora en Ciencias Políticas y Sociología, y Lluïsa Moret, presidenta de la Diputació de Barcelona. 

Organiza Diputació de Barcelona, Xarxa de Productes de la Terra.

El chef mostrará cómo es posible cocinar con los productos que le ofrece su entorno. Taller con degustación.

Pellicer explicará, entre plato y plato, la evolución de la restauración sostenible desde sus inicios como uno de los pioneros del cambio. 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

oderada por Ignacio de Juan-Creix.

El cocinero Adrià Edo hará hincapié en la cocina de la casquería ubicando el producto en el centro del plato y cómo conseguir un maridaje óptimo. 

El Real Decreto 1055/2022 de envases y residuos de envases tiene por objeto establecer el régimen jurídico aplicable a los envases y residuos de envases con el objetivo de prevenir y reducir su impacto en el medio ambiente a lo largo de todo su ciclo de vida. A tal fin, se establecen medidas destinadas, como primera prioridad, a la prevención de la producción de residuos de envases y, atendiendo a otros principios fundamentales, a la reutilización de envases, al reciclado y otras formas de valorización de residuos de envases y, por tanto, a la reducción de la eliminación final de dichos residuos, incluido la presencia de residuos de envases en la basura dispersa, con el objeto de contribuir a la transición hacia una economía circular.

El chef explicará cómo poner el valor en el territorio desde la perspectiva de un tres estrellas Michelin.

Presentar el proyecto "PLATOS CATALANES CADA DÍA". El proyecto Plats Catalans Cada Dia tiene por objetivo fomentar el consumo de la gastronomía catalana, en el día a día. En colaboración con la Fundación Alicia se ha identificado, revisado y actualizado la cocina catalana, detectando sus puntos fuertes, para ponerla al alcance de la ciudadanía en formato de un práctico menú. Cuenta con más de 100 recetas revisadas y adaptadas para poder ser consumidas cada día de forma equilibrada, con la confianza de comer calidad, gastronomía, tradición, proximidad y mucha salud. Los platos catalanes son Dieta Mediterrània, una de las más saludables y equilibradas del mundo. Le invitamos a comer cada día.

Moderada por Carolina Angeli.

Mesa redonda con INCAVI y representantes de las Denominaciones de origen durante la cual se explicarán las experiencias en diferentes proyectos de vitivinicultura para adaptarse al cambio climático en todo el territorio catalán. 

Segura mostrará la importancia de crear una despensa propia, con fermentados y conservas, a partir de lo que le ofrece un entorno como el de Cuenca. Taller con degustación.

La cocinera Zineb Hattab "Zizi" demostrará cómo se puede hacer alta cocina vegana.

Diálogo entre dos mujeres que quieren cambiar el mundo: Laura Veraguas, chef y Sofia López-Quesada, de Wozere, agencia de estrategia creativa para marcas. Colabora Slow Food.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Se presentarán 3 patés únicos maridados con Malvasía de Sitges. Y todo esto se hará a través de una singular “comida” de 3 platos como si de un viaje por el Gran Penedès se tratara, yendo desde La Llacuna (600m de altura) hasta Sitges (costa) atravesando la llanura . En este viaje descubriremos elaboraciones singulares que nos arraigan en el territorio y en el patrimonio gastronómico, poniendo en valor productos locales a preservar: una receta centenaria recuperada, un Gallo de raza con IGP y una variedad de uva autóctona.

Moderada por Ignacio de Juan-Creix.

orclum es una pequeña empresa familiar dedicada al cultivo del olivo. Donde cerramos todo el círculo desde la producción hasta la comercialización al consumidor final. En el apartado de la elaboración de aceite tenemos un molino que le damos una segunda vida al residuo que nos genera el proceso. El hueso que sacamos entero de la aceituna lo utilizamos para biomasa y la pasta y las hojas vuelven al campo para hacer abono para el siguiente año. Todo esto tenemos una instalación fotovoltaica que nos genera la electricidad necesaria para hacer funcionar el molino y el resto de nuestras instalaciones. Hemos conseguido realizar un aceite de oliva de muy alta calidad y siempre pensando en el respeto por el medio ambiente.

La cocinera danesa explicará el éxito de un restaurante basado en la importancia del equipo.

Gran especialista de las conservas de pescado, Pomata nos enseñará cómo hacerlas. Taller con degustación.

Olleros explicará su trabajo con "Biomisión do banco a mesa", un proyecto de divulgación científica sobre la importancia de los cultivos vegetales y de los Bancos de Semillas como instrumentos para mantener y recuperar la Biodiversidad y para avanzar hacia una alimentación más respetuosa social, económica y ambientalmente.

 Subirá al escenario con Antonio Cavada (El Calabacín Rojo, payés) y Ricardo Fernández (CIFP Carlos Oroza), Pedro Peón (Misión Bioloxica de Galicia-CSIC).

Presentación y cata de diferentes productos de alimentación del Moianès con la participación de los propios productores y elaboradores.

En esta sesión haremos un viaje culinario por el territorio. Colabora bonÀrea.

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno. 

Los premios Josep Mercader reconocen la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores, divulgadores de la cultura culinaria catalana y pequeños comerciantes. Premios especial restaurantes sostenibles.

Moderada por Carolina Angeli.

La ponencia pretende explicar el silvopastoralismo en el Macizo del Montnegre-Corredor (Barcelona), los beneficios que representa esta actividad por el entorno (biodiversidad, prevención de incendios forestales, etc.) y los productos de calidad y proximidad que se extraen. Se hablará de los retos a los que debe hacer frente esta actividad, se conocerán los distintos pastores que se encuentran en el Macizo y la Asociación de pastores recién creada para mejorar la situación de esta actividad. Por último, se mostrarán dos ejemplos de pasto extensivo para la obtención de carne de cordero y cabrito.

El chef Paolo Casagrande, tres estrellas Michelin, habla de alta gastronomía sostenible con su productor de confianza, Josep Maria Figueras, con la complicidad de Carme Gasull, periodista gastronómica. 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Una mirada a la coctelería gastronómica y al food pairing dentro de Ginbogrup de la mano de Matias Iriarte y Borja Triñales.

Koks, con dos estrellas Michelin, expondrá cómo plasma en su cocina la singularidad de las islas Feroe, sólo cocinando con productos locales.

La sesión Cataluña consiste en mostrar la riqueza agroalimentaria del territorio catalán en su conjunto.

La sesión repasará el panorama catalán de las distintas bebidas que se producen en su territorio. Desde el clásico cava hasta la actual kombucha.

Ton Cortés (Cloudstreet Bakery, Barcelona), José Manuel Marcos Candela (Crujiente, Redován) y Rafel Aguilera (Cal Jan, Torredembarra), participantes del Panettone World Championship por equipos 2023, junto con el responsable del grupo, Jose Romero (EPGB, Barcelona) presentarán los panettones de la Copa del Mundo de Milán 2023. Colabora Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

Presentación de los 10 proyectos más disruptivos de la Foodture Platform. Colabora Supermercados Consum.

Patricia Nieves (Can Culleres), Nandu Jubany (Ca Jubany), Álex Paz (Fuentelgato, Eugeni de Diego (Ático Estudio Creativo) debatirán sobre el crecimiento versus decrecimiento en hostelería. Presenta y modera: Marc Casanovas.

Joel Castanyé, notable embajador del territorio leridano y gran conocedor de los productos del territorio nos ofrecerá una sesión donde los protagonistas serán la mantequilla Cadí DOP y la pera DOP Lleida. Joel Castanyé es chef del Restaurante La Boscana de Bellvís (Lleida) y está galardonado con una estrella Michelin desde el año 2016.

La elaboración gastronómica se podrá degustar maridada con un vino de la DO Costers del Segre.

Deliberación del jurado de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum.

Dos grandes maestros de la pastelería nos desvelarán los secretos de la alta chocolatería. Colabora Valrhona.

De cangrejos azules y jabalíes. ¿Cómo afectan las nuevas plagas al medio ambiente? ¿Cuáles son las causas y cuáles las soluciones del problema? ¿Qué puede hacer la gastronomía?

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

El chef Sergi de Meià hará una demostración sobre uno de los capítulos más prolíficos de la cocina catalana, el bacalao. Colabora Assolim.

Entrega de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum.

Cata y maridaje de 3 tipos de cerveza artesana y 3 tipos de croquetas gourmet.

Se otorgarán los premios del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2023: Mejor Panettone Clásico (VIII edición) y Mejor Panettone de Chocolate (III edición) que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Los colectivos de cocina agrupan restaurantes que basan su propuesta gastronómica en una cocina del territorio, de proximidad y calidad, en el que la recuperación del patrimonio etnobotánico y de los recetarios tradicionales tiene cada vez más peso. ¿Cómo se alían restaurantes para explicar a través de sus platos la importancia de la preservación de la biodiversidad cultivada? ¿Qué repercusiones tienen en el cultivo de especies que se habían ido olvidando? Esta mesa redonda propone una conversación entre tres colectivos de cocina en torno a sus experiencias como prescriptoras de variedades antiguas y locales en diferentes lugares de la geografía catalana.

Bienvenida al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular. Organiza Fundación Restaurantes Sostenibles.

Díez y Tolosana nos explicarán nos explicarán hacer los mejores zumos, convirtiéndolos en bebida gastronómica, a partir del aprovechamiento. Colabora Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT-UB.

La hostelería moderna está en constante evolución, nuevos conceptos, nuevas técnicas, nuevos retos, nuevos compromisos, y la clara convicción de convertirse en un sector profesionalizado. Ante este contexto, la formación de todas las personas que componen el universo gastronómico y las futuras generaciones que lo conformarán es el pilar fundamental para construir un sector sólido, consciente, responsable y ejemplar. La convicción de universidades, escuelas y plataformas formativas por desarrollar formaciones multidisciplinares en torno a la gastronomía es la respuesta a una necesidad imperante de revalorizar nuestra profesión y ofrecer herramientas que aseguren una restauración más sostenible (social, medioambiental y económica).

Slowfood Barcelona presentará su nueva guía 2024 que recoge los locales de Barcelona y alrededores que apuestan por la biodiversidad, sostenibilidad y responsabilidad. Por una cocina local y sostenible.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno. 

disponer de conocimientos y habilidades en el ámbito de la comercialización, así como de carácter pluridisciplinar, para poder vender los productos con éxito, generar beneficios y establecer una conexión efectiva con los consumidores.

En la ponencia "Recursos PRODECA de capacitación para la comercialización de productos alimentarios", la organización presentará las diferentes herramientas que pone a disposición del sector agroalimentario catalán para potenciarlo. En este contexto, se presentará el PLAN DE CAPACITACIÓN PRODECA 2024 que tiene el rasgo diferencial de estar enfocado exclusivamente a las empresas y productores del sector de la alimentación. Asimismo, se explorarán las diferentes herramientas digitales Prodeca para la mejora de la comercialización e internacionalización. También se explicarán los distintos canales y recursos de asesoramiento.

Celebración de la semifinal de Barcelona de Coffe Cocktail Challenge,el primer concurso nacional de coctelería de café en España, brindando a bartenders y baristas la oportunidad de demostrar su creatividad al presentar innovadoras y creativas recetas en las que el café de especialidad o premium desempeña un papel destacado. Organizado por Neodrinks.

Los chefs del Disfrutar desvelarán en esta sesión sus últimas propuestas creativas.

Hablar del Bar supone referirse a él como un espacio de intercambio y negociación, donde las identidades son considerablemente maleables debido, en gran parte, a los diversos elementos tangibles e intangibles que componen el propio paisaje que proyecta.

Los bares y también los restaurantes, se reivindican de continuo como lugares de socialización y conexión con los demás, son elementos esenciales e insustituibles de la vida urbana. Los bares buscan preservar las experiencias auténticas y significativas que se pueden encontrar en estos espacios que por suerte huyen de ser considerados exclusivamente lugares.

Esta mesa redonda conducida por la periodista y sommelier Eva Vicens quiere dar voz a las mujeres que apuestan por las practicas sostenibles, cuidan el medio, respetan el entorno y se preocupan por garantizar el relevo generacional que tanta falta hace. Con ellas se hablará de vino y de sus proyectos de vida.

Lleida es un territorio con fuerte presencia agrícola gracias a contar con una tierra fértil y generosa que da productos muy apreciados como la pera, caracol, aceite o vino, entre otros. Los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida presentarán dos recetas elaboradas con productos identitarios del territorio y a través de ellas explicarán sus aptitudes gastronómicas con el objetivo de poner en valor un territorio que genera grandes cantidades de productos agroalimentarios de alta calidad.

Cocinarán un Arroz meloso de caracoles, conejo y setas con caldo de picadura y teja de flor del Cadí y una Tartina de pera confitada en almíbar de ratafía de los almadieros y crema de turrón.

Ambas elaboraciones serán casadas con vinos de la DO Costers del Segre.

La acuicultura es considerada como uno de los ámbitos prioritarios para el desarrollo sostenible de la economía azul a la Estrategia de Crecimiento Azul para aprovechar el potencial de los océanos, los mares y las costas de Europa para el crecimiento y la ocupación adoptada por la Comisión Europea (CE).

En el mes de julio se aprobó el Plan Plurianual de la Estrategia Marítima de Cataluña (EMC) para el periodo 2023-2026, incorporando las directrices de la Comisión Europea que tienen por objeto lograr la neutralidad climática y la contaminación cero, avanzando hacia una economía circular, preservar los ecosistemas y la biodiversidad marina, adaptar los sistemas costeros al cambio climático y aumentar su resiliencia, y transformar el sistema alimentario para asegurar una producción sostenible.

El director de Política Marítima y Pesca Sostenible explicará en su intervención las acciones en el ámbito de la acuicultura incluidas en el Plan Plurianual 2023-2026 del EMC encaminadas a lograr estos objetivos.

En esta mesa redonda se expondrán y conversaremos sobre los dos proyectos de producción de algas llevados a cabo tanto al Delta del Ebro, por parte de FEPROMODEL y ALGABRAVA, como la Bahía de Roses por la empresa formada por la unión de los equipos de PESCADORS DE ROSES i ELIXSEA. Modera Jesús Gómez.

Guimerà nos mostrará la importancia de la economía circular en su restaurante, que ha conseguido a través del proyecto "Mans".

El “forager” del Restaurant Mirazur de Menton (França) con tres estrellas Michelin nos decubre la biodiversidad vegetal que nos rodea.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

En esta mesa redonda hablaremos sobre un proyecto experimental de basado en la captación de semilla de mejillón a la bahía de Roses, también de la producción de semilla en cuerdas de cría (long-lines), así como de la descarbonización del sector acuícola y las oportunidades de financiación. Modera Elisabet Sánchez.

Artur Martínez explicará los proyectos que comparte con pequeños productores y el por qué de la importancia de mantener una estrecha relación con ellos.

La gastronomía, una disciplina transversal que aúna arte, ciencia y cultura, donde los restaurantes actúan como espacios de investigación, innovación, creación y difusión.

Gastrónomos, restauradores y chefs están creando proyectos comprometidos, con el desarrollo del conocimiento, la sostenibilidad medioambiental y la sostenibilidad social y posicionando la restauración como un sector de referencia.

Diana Díaz y Rodrigo de la Calle mostrarán la tendencia en alza de ofrecer gastronomía líquida sin alcohol en los grandes restaurantes.

María Costa (L'Escairador de Cal Rosal), Victoria Torres (enóloga), Martí Boada (Doctor en Ciencias Ambientales) y Xosé Cannas (cocinero) debatirán sobre la biodiversidad como reto de futuro. Presenta y modera: Anna Riera.

Showcooking con aceite de oliva virgen extra en diferentes versiones y temperaturas para sacarle el máximo provecho. Se cocinarán cinco catas recorriendo las cinco Denominaciones de Origen Catalanas. 

Se presentará el agua de mar Aquamarina Costa Brava, y se hablarán de sus propiedades y aplicaciones en cocina.

La chef Lola Puig preparará una receta utilizando el agua de mar Aquamarina Costa Brava. 

Arregui, gran maestro de la brasa, enseñará cómo cocinar al fuego especies marinas sostenibles según su estacionalidad.

Del Portillo mostrará en esta sesión la importancia de la maduración del pescado antes de asarlo a la parrilla.

El sector Horeca y la cadena alimentaria en su conjunto son grandes depredadores de recursos. Con la vista puesta en 2030 y 2050, la reducción del impacto medioambiental por parte de todos los agentes de la cadena es una temática prioritaria que no debe dejarse para el último momento. Lograr este ambicioso objetivo requiere de un proceso paulatino supeditado al desarrollo de movimientos colaborativos en el que restaurantes, productores y empresas trabajen de manera conjunta para el desarrollo de soluciones reales que minimicen los impactos de las actividades del sector y ayuden a revertir las consecuencias medioambientales actuales y futuras.

Estas cuatro mujeres, tres al frente de la sala del restaurante, Roser Asencio, Marta Rombouts, Mar Gómez y una en la cocina, Julieta Menéndez, debatirán sobre la paridad en el sector de la gastronomía. Colabora Slow Food.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Presentación  del concurso, finalistas y miembros del jurado

Se dará a conocer el programa Parc a Taula mostrando el rol de la Diputació de Barcelona para dar a conocer la Red de Parques Naturales a través de la gastronomía que se realiza.

De la mano de un productor del Parque Natural de la Serra de Collserola se explicará el proyecto Alimentamos Collserola desde la visión del productor, y los alumnos del Instituto FP Sant Cugat cocinarán en directo recetas elaboradas con productos que forman parte del programa. 

Estos dos expertos harán una demostración en la que elaborarán panadería de excelencia. Colabora la Baking School Sabadell del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.

La revista CUINA dará a conocer cuál es el bocadillo que levanta más pasiones entre los catalanes, escogido por los lectores y seguidores de la publicación, entre 12 propuestas iniciales, a través de platfavorit.cuina.cat. Antes de la gran final, el acto se inicia con la conversación "Del frankfurt al bocadillo gourmet" con Marc Ribas, Òscar Broc y Judit Càlix.

La restauración ha asumido el reto de desarrollar modelos de negocio más sostenibles donde las alianzas, los movimientos colaborativos y la custodia del territorio son aspectos esenciales.

En Hispanoamérica existen proyectos referentes y pioneros en sus territorios, restaurantes donde una propuesta gastronómica local se complementa con el apoyo en productores locales, y con el compromiso social y medioambiental que asegura el desarrollo social y la protección de la biodiversidad y los espacios naturales.

Entrega de los premios Cuiner 2023 Gastronomic Forum Barcelona y del premio Cuiner Sostenible 2023 Gastrononic Forum Barcelona. En colaboración con La Vanguardia.

Entrega de premios The Baker.

Con la voluntad de reconocer y prestigiar el oficio de panadero, este concurso premiará al profesional que acredite un mejor dominio en la ejecución de diferentes técnicas de panadería y bollería, aporte nuevas ideas para la aplicación de los productos de panadería en la gastronomía, contemple el ámbito nutricional, demuestre cualidades en la gestión empresarial y profesional de un negocio de la panadería y contribuya a la difusión social de la cultura y valores de la panadería. Colabora la Baking School Sabadell del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.

Comunicar que un establecimiento es sostenible puede ser complicado. En esta sesión nos explicarán cómo hacerlo tres profesionales de la comunicación buena, limpia y justa.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Albert Adrià será el encargado de hacer la sesión de clausura de esta edición de Gastronomic Forum Barcelona 2023.